Il y a peu de choses qui arrivent à révéler l’identité d’un lieu comme la gastronomie. En analysant les plats typiques on peut remonter à l’histoire, à l’économie, à la culture d’un territoire. Le Salento est un lieu riche en traditions gastronomiques et grâce à sa position particulière ses produits de la mer et de la terre ont des spécificités originales et exclusives.
Celui qui dans ce lieu choisit de faire la cuisine ne peut pas ignorer tout cela et c’est dans cette direction que Cala dei Balcani propose une réinterprétation originale et respectueuse de la tradition, en faisant un clin d’œil à la contamination, en vérité jamais excessive. Le Salento et sa cuisine traditionnelle représentent la quintessence du caractère méditerranéen, caractérisée par l’utilisation de produits typiques qui contribuent à la réalisation de plats qui sont certes réduits à l’essentiel, mais extrêmement goûteux et surprenants.
Cala dei Balcani, un lieu où la qualité de la matière première est cruciale, le poisson toujours frais du jour, les légumes du jardin et les produits laitiers, provenants des anciennes masserie salentine, et transformés avec soin et une grande maîtrise, sont l’âme de leur expérience culinaire. Leur cuisine est une histoire d’amour entre palais et cœur, d’ici naît un menu recherché, avec des bons plats gourmands et excellents. Un voyage parmi les saveurs de la Nature dans un lieu idéal pour célébrer la passion et l’histoire.
Une équipe passionnée offre un menu diversifié alliant découvertes et saveurs, selon les saisons et la créativité du chef qui propose ses idées avec le soin et l’attention les plus grands. Pour le menu on utilise des différentes plantes spontanées qui contiennent toutes les fragrances du territoire, des viandes choisies accompagnées de bons vins même autochtones, des produits typiques de boulangerie comme les “friselle” et les “pucce”. On ne peut pas oublier l’utilise du poisson de la pêche du jour, de la plus haute qualité, à partir des gambas rouges de la Méditerranée jusqu’au poulpe, protagoniste incontesté, on peut le déguster en fait dans une grande variété de recettes. Juste à ce propos nous sommes heureux de vous présenter un plat qui représente la cuisine de Cala dei Balcani: la qualité de la matière première, des saveurs simples, du soin et du style.
“Pieuvres frisées avec du caciocavallo podolico, double consistance, et voiles de pain croustillants”, c’est un plat qui nous fait plonger dans les délices du goût de la Méditerranée.
Dans la transparence des ombres un parterre d’ingrédients créent une magie de sensibilité raffinée, évocation d’une cuisine d’autrefois, riche en saveurs entre terre et mer. Chaque détail de ce plat est soigné avec attention, ici la croustillance des pieuvres rencontre le goût du caciocavallo podolico fondu. Les voiles de pain de blé croustillants, le vert de la ciboulette et la persistance de la tomate constituent la pierre angulaire de la culture de la Méditerranée, endroit à partir duquel on préserve la tradition.
